Rosé är förmodligen det mest missförstådda vinet i världen. Många tror att det görs genom att blanda rött och vitt vin – men det är faktiskt fel (med ett viktigt undantag). Sanningen är mer fascinerande.
## Hur får rosé sin rosa färg?
Färgen i druvor sitter inte i saften – den sitter i skalet. När röda druvor pressas och skalen får ligga i kontakt med saften under en kort tid, läcker pigmentet över. Det kallas maceration eller skalvila. Ju längre kontakt, desto djupare färg. Vinmakaren bestämmer exakt när saften ska separeras från skalen – ibland efter bara några timmar.
Detta är hemligheten bakom rosévinets enorma färgspann: från nästan genomskinlig laxrosa till djup rubinrosa – allt beroende på druva, region och tid på skalen.
## Undantaget som bekräftar regeln
Blandning av rött och vitt vin är faktiskt tillåtet och vanligt förekommande i Champagne, där det produceras rosé Champagne genom att tillsätta en liten mängd rött vin (ofta Pinot Noir) till den vita cuvéen. Det är ett av de få undantagen inom EU-vinlagstiftning.
## Därför smakar rosé som sommar
De aromer som gör rosé så förfriskande – jordgubbar, vattenmelon, citrus, blommor – är ett resultat av:
- Kort maceration som ger frukt utan tanniner
- Svala fermenteringstemperaturer som bevarar fräscha fruktaromer
- Tidig tappning för att bevara syra och fräschör
- Druvor med hög naturlig syra, som Grenache, Cinsault och Mourvèdre
## Provence – rosévinets epicentrum
Frankrike är världens största producent av rosé, och Provence är regionens stjärna. Stilen där – blek, torr, elegant – har definitivt format vad världen förväntar sig av rosé. Men utmärkta roséviner görs också i Spanien (Navarra), Portugal, Italien (Cerasuolo d'Abruzzo) och på Rhône-dalen.
## En snabb historia
Faktum är att de allra äldsta vinerna troligtvis påminde mer om rosé än om rött. Antikens greker och romare drack vin som inte macererades länge – resultatet blev ljust och rosa. Mörkt rött vin är egentligen den modernare uppfinningen.
Så nästa gång någon kallar rosé för 'damvin' – påminn dem om att det är det äldsta vinet av dem alla.