Syrah är en av vinvärldens mest schizofreta druvor – i norra Rhônedalen i Frankrike ger den mörka, svartpeppriga och rökiga viner med nästan köttiga toner, medan samma druva odlad i Australien under namnet Shiraz producerar mjuka, solmogna viner fyllda av mörk choklad och björnbär. Hur kan en och samma druva smaka så radikalt olika?
## Bacon i glaset – en kemisk förklaring
Den charakteristiska röken och bacontonen i Syrah beror på en aromatisk förening som kallas rotatundone – ett ämne som faktiskt återfinns i svartpeppar. Druvans skal innehåller naturliga förstadier till denna förening, och i svalare klimat, som i norra Rhône, omvandlas de till just den karaktäristiska smaken av rök, kött och peppar. I varmare klimat bryts ämnena ner annorlunda, och frukten tar istället överhanden.
## Norra Rhône: Syrahs hemliga vardagsrum
Områden som Hermitage, Côte-Rôtie och Crozes-Hermitage i norra Rhônedalen anses av många vara Syrahens absoluta ursprung och finaste hem. Vinerna härifrån är ofta:
- Mörka och täta med toner av violer, rök och rostat kött
- Lämpliga att lagra i decennier
- Gjorda av enbart Syrah, ibland med en liten skvätt vit Viognier i Côte-Rôtie
## Shiraz: samma druva, annan värld
I Australien, framför allt i Barossa Valley och McLaren Vale, kallas druvan Shiraz och beter sig helt annorlunda. Solen ger sötare, mjukare frukttoner – tänk björnbär, kakao och vanilj – med lägre syra och rundare tanniner. Det är inte sämre, bara fundamentalt annorlunda.
## En druva med oklart förflutet
Under lång tid spred myten att Syrah kom från staden Shiraz i Persien eller från Syrakusa på Sicilien. DNA-forskning har dock slagit fast att druvan faktiskt är ett naturligt korsningsbarn mellan två gamla franska sorter: Dureza och Mondeuse Blanche – båda hemmahörande i sydöstra Frankrike. Persien var en vacker myt, inget mer.
## Vad ska du välja?
Enkelt: vill du ha spänning, rök och kryddighet – leta efter Syrah från norra Rhône. Vill du ha solmogen, generös frukt och mjuk finish – välj Shiraz från Australien. Samma druva, två parallella universum.