Sötma i vin kommer från kvarvarande druvsocker — kallas restsocker — som jästen inte har hunnit omvandla till alkohol. Ju mer restsocker, desto sötare upplevs vinet. Torrvin har under 4 gram per liter restsocker och upplevs som torrt. Halvtorrt vin har mer socker och en tydlig sötma, medan dessertvin kan ha mycket höga halter.

Viktig poäng: ett fruktigt vin behöver inte vara sött. Fruktig arom är en doftupplevelse och har inget med restsocker att göra. Många torra röda viner med rik fruktarom uppfattas felaktigt som söta. Träna dig på att skilja på fruktig doft och faktisk sötma i smaken.