Syra är vinets ryggrad. Den ger friskhet, lyftighet och gör att vinet känns levande i munnen. Druvor innehåller naturligt flera syror, framför allt vinsyra och äppelsyra. Vinsyra är stabil och bryts inte ned; äppelsyra kan omvandlas till den mjukare mjölksyran i en process som kallas malolaktisk jäsning.

Kyla bevarar syra: vindruvor odlade i svalare klimat behåller mer syra, medan druvor från varmare regioner mognar mer och förlorar syra. Därför tenderar viner från svala länder och bergslutningar att vara friskare och livligare, medan varmare regioners viner är rundare och fylligare. Syra är även avgörande för vinets lagringspotential.