Tannin är den sträva, torra känslan i rött vin — som starkt te eller att tugga på ett druvskal.
Var det kommer ifrån
Tannin finns i skal, kärnor och stjälkar, och kan även komma från ekfat. Det ger struktur och lagringsförmåga.
Hur det känns
En åtstramande, torr känsla på tandkött och tunga — inte en smak utan en textur.
Nyckelfakta
Tannin binder till protein och fett — därför mjuknar ett strävt rödvin till en fet biff.
Visste du?
Tannin mjuknar med åren. Ett hårt ungt vin kan bli sammetslent efter lagring.