Jäsningen är hjärtat i all vintillverkning: jästsvampar äter druvans socker och producerar alkohol, koldioxid och värme.
Stegen i korthet
- Skörd — druvorna plockas vid rätt mognad.
- Krossning/pressning — saften frigörs.
- Jäsning — socker blir alkohol (några dagar till veckor).
- Lagring — på tank eller ekfat.
- Tappning — vinet buteljeras.
Rött vs vitt
Rött jäser med skal (som ger färg och tannin); vitt jäser oftast utan skal. Det är skalkontakten — inte bara druvans färg — som avgör.
Nyckelfakta
Ingen jäsning, inget vin. Socker in, alkohol ut.
Visste du?
Stannar jäsningen innan allt socker omvandlats blir vinet sött (restsocker). Jäser allt ut blir det torrt.