Varje del av druvan bidrar med något till vinet.
Druvans delar
- Skalet — färgämnen och tannin; mest hos blå druvor.
- Fruktköttet — socker, syra och vatten; nästan färglöst hos de flesta druvor.
- Kärnorna — tannin (beska om de krossas).
- Stjälken — tannin och örtighet; tas ofta bort.
Nyckelfakta
Nästan all färg i rött vin sitter i skalet — fruktköttet är oftast ljust även hos blå druvor. Därför kan man göra vitt vin av blå druvor (t.ex. i Champagne).
Visste du?
Ju längre saften ligger på skalen, desto mörkare färg och mer tannin — det är så rosé får sin ljusa ton (kort skalkontakt).