Ekfat och vissa vinmakartekniker ger toner som inte kommer från druvan.
Ek
Nya ekfat tillför vanilj, kola, rostat bröd, kaffe och choklad. Ju nyare och mer rostat fat, desto kraftigare prägel.
Mejeri (malolaktisk jäsning)
En andra jäsning som omvandlar äppelsyra till mjölksyra ger toner av smör och grädde — typiskt för fatad Chardonnay.
Visste du?
"Smörig Chardonnay" kommer alltså inte från smör utan från malolaktisk jäsning plus ekfat.
Tips
Amerikansk ek ger mer kokos och dill, fransk ek mer subtil vanilj och krydda — märks t.ex. i Rioja jämfört med Bordeaux.