Jordiga aromer – kompost, svamp, fuktig jord, löv och humus – hör till de tertiära aromerna och är vanliga i äldre viner och i viner från druvor som Pinot Noir och Sangiovese. Brett (Brettanomyces) är en jäst som kan ge stalltoner, skinn och plåster och ibland upplevs som ett fel, men i låga doser värdesätts den i t.ex. äldre Bordeaux och Rhône-viner. Mineraliska beskrivningar som flintsten, kritpuder, salt och våt sten är omdiskuterade – forskning visar att mineralitet i doft troligtvis härrör från svavelaromer snarare än från markens mineral. Ändå är mineralitet ett användbart kommunikationsverktyg och en del av vinets terroir-karaktär. Träna upp din förmåga att skilja mineralitet från frukt och krydda.
Doften