Vinfel är avvikelser som försämrar vinets tänkta karaktär. Det vanligaste felet är korksmak (TCA – 2,4,6-trikloranisol): en unken, kartong- eller källarliknande lukt som dämpar frukt och gör vinet flat. TCA bildas av mögelsvampar i korkar och trä. Oxidation uppstår när vin exponeras för för mycket syre: vita viner mörknar och får nötiga, madeira-liknande toner; röda viner förlorar frukt och färg. Brett (Brettanomyces) ger stalltoner, skinn och plåster. Utöver dessa förekommer volatile acidity (ättika, etylacetat), reducerade svavelföreningar (ägg, lök) och överskott av SO₂ (stickande svavel). Att kunna identifiera fel är lika viktigt som att identifiera kvalitet – det skyddar dig som konsument och utbildar ditt sinne.
Smak och omdöme