Ekfat tillför både smak och syre — men hur mycket beror på fatets ålder.
Nya fat
Ger kraftig prägel: vanilj, kola, rostat bröd och kryddor. Ju nyare fat, desto mer.
Gamla fat
Har redan "tömts" på smakämnen och används mest för mikrosyresättning — en långsam, mjukande syrekontakt utan att dominera vinet.
Nyckelfakta
Mycket ny ek märks tydligt (vanilj, rostat); gammal ek mjukar vinet i bakgrunden utan egen smak.
Tips
Tycker du ett vin smakar "för mycket trä"? Det är ny ek. Leta efter ofatat eller gammal-fat-lagrat istället.