Maceration är tiden då druvsaften ligger i kontakt med skal (och ibland kärnor och stjälkar) och drar ut färg, tannin och arom.
Vad som styr extraktionen
- Tid — längre maceration ger mer tannin och färg.
- Temperatur — varmare ger kraftigare extraktion.
- Omrörning — att blöta ner skalkakan ("punch-down" / "pump-over").
Nyckelfakta
Det är under macerationen ett rött vin avgörs: lätt och fruktigt, eller mörkt och tanninrikt.
Visste du?
Kall maceration före jäsning ("cold soak") drar ut färg och frukt utan så mycket tannin — vanligt för Pinot Noir.