Malolaktisk jäsning (MLF) är en andra omvandling där skarp äppelsyra blir mjukare mjölksyra.

Effekten

Vinet blir mjukare och rundare.
Ger toner av smör och grädde (ämnet diacetyl, samma som i smör).

Var den används

Nästan alla röda viner genomgår MLF. För vitt är det ett stilval: fatad Chardonnay får ofta MLF (smörig), medan frisk Riesling och Sauvignon Blanc oftast inte (behåller spänsten).

Nyckelfakta

"Smörig" Chardonnay kommer från malolaktisk jäsning — inte från socker eller smör.

Tips

Vill du ha knaprig, frisk syra — välj vita som INTE genomgått MLF (de flesta Riesling och Sauvignon Blanc).