Rött vin får sin färg, sitt tannin och sin struktur från att jäsa tillsammans med skalen.
Stegen
- Druvorna krossas; saft och skal jäser ihop.
- Under jäsningen extraheras färg och tannin ur skalen (maceration).
- Vinet pressas av och lagras ofta på ekfat.
Nyckelfakta
Ju längre och varmare maceration, desto mer färg och tannin. Det är här vinmakaren formar stilen — kraftig eller lätt.
Tips
Rosé görs som rött men med bara några timmars skalkontakt — precis nog för en ljus ton.