Beslutet om när man skördar är ett av vinmakarens viktigaste — det avgör balansen mellan socker, syra och mognad.
Timing
- Skördar man tidigt: mer syra, lägre alkohol, friskare stil.
- Skördar man sent: mer socker (alkohol), mognare frukt, lägre syra.
Hand eller maskin
- Handplockning — skonsamt, selektivt och dyrt; krävs i branta lägen och för toppkvalitet.
- Maskinskörd — snabbt och billigt, vanligt för stora volymer.
Nyckelfakta
Druvor som plockas för sent blir "platta" (för lite syra); för tidigt blir de gröna och sträva. Timingen är allt.
Visste du?
Söta viner som Sauternes och isvin kräver extra sen skörd — ibland övermogna eller till och med frusna druvor.