Ädelröta — svampen Botrytis cinerea — låter som något dåligt men ger några av världens mest hyllade söta viner.
Hur den fungerar
Under rätt förhållanden (fuktiga morgnar, torra eftermiddagar) angriper svampen mogna druvor, krymper dem och koncentrerar socker, syra och arom. Resultatet är gyllene, honungssöta och lagringsbara viner.
Nyckelfakta
Ädelröta kräver ett mycket specifikt mikroklimat — därför är Sauternes (vid floden Ciron) och Tokaji (Ungern) så berömda.
Visste du?
Skillnaden mot "grå röta", som förstör druvor, är bara förhållandena — det är samma svamp med olika utfall.