Genom att torka druvorna innan jäsning koncentreras socker och smak — en uråldrig italiensk metod som kallas appassimento.
Hur det går till
Druvorna läggs på mattor eller hängs upp i flera veckor till månader och förlorar vatten. Den koncentrerade saften ger kraftfulla, fylliga viner.
Stilar
- Amarone (Veneto) — torrt, kraftfullt rött med hög alkohol.
- Passito / Vin Santo — söta dessertviner.
Nyckelfakta
Amarone är torrt trots de russinlika druvorna — sockret har jäst ut till alkohol (ofta 15–16 %).
Tips
Amarone passar till lagrade ostar och mörkt kött; passito till dessert.