Bordeaux vid Atlantkusten i sydvästra Frankrike är världens största region för fint vin. Floderna Garonne och Dordogne — som möts i den breda mynningen Gironde — delar regionen i två stilar, och skillnaden mellan dem förklarar nästan allt om Bordeaux.
Vänstra stranden — Cabernet-land
Här är jorden grusig, vilket värmer och dränerar väl. Det gynnar den sent mognande Cabernet Sauvignon, som ger kraftiga, tanninrika och mycket lagringsbara viner. Médoc med by-appellationerna Pauillac, Margaux, Saint-Julien och Saint-Estèphe ligger på vänstra stranden.
Högra stranden — Merlot-land
Svalare lera och kalksten passar Merlot och Cabernet Franc. Vinerna från Saint-Émilion och Pomerol blir mjukare, rundare och mer fruktdrivna, och mognar tidigare än vänsterns.
Vitt och sött
Graves och Pessac-Léognan gör torra vita på Sauvignon Blanc och Sémillon. I Sauternes skapar ädelrötan botrytis världsberömda söta viner.
Bordeaux blandar nästan alltid flera druvor, och etiketten anger appellation — aldrig druvsort. Minnesregel: vänster = Cabernet, höger = Merlot.
Den berömda klassificeringen från 1855 rangordnade vänstra strandens slott i fem klasser. Den ligger i stort sett fast än idag — bara ett slott, Mouton Rothschild, har befordrats (1973).
Ett ungt klassiskt Médoc kan kännas strävt. Ge det luft i karaff och servera till lamm eller nötkött — eller lägg flaskan några år.