Den största stilskillnaden i vinvärlden går inte mellan länder utan mellan svalt och varmt klimat — och mellan Gamla och Nya världens filosofi.
Svalt vs varmt klimat
I svalt klimat mognar druvorna långsamt: lägre socker, högre syra, lättare kropp och mer röda, örtiga aromer. I varmt klimat blir det tvärtom — mer socker (alltså alkohol), lägre syra, fylligare kropp och mörk, mogen frukt.
Gammal vs ny värld
Gamla världen (Europa) lutar mot återhållsamhet, syra och terroir; Nya världen mot mogen frukt, kropp och tydlig druvkaraktär. Skillnaderna krymper dock när Nya världen söker svalare lägen och Gamla världen får varmare somrar.
Samma druva smakar olika beroende på klimatet: en sval Pinot Noir är ljus och syrlig, en varm är mörk och rund.
Klimatförändringen suddar gradvis ut gränsen — klassiskt svala regioner gör i dag fylligare viner än för 30 år sedan.