Glasets form påverkar hur aromer koncentreras mot näsan. Breda, runda glas för Bourgogne låter Pinot Noirs känsliga aromer samlas i kupan. Höga, smalare glas för Bordeaux kanaliserar Cabernet Sauvignons mer strukturerade frukt. Flöjtglas till Champagne bevarar bubblor längre än vida skålar. Dekantering fyller två syften: luftning (oxidation öppnar aromer och mjukar tanniner i unga viner) och avskilja bottenfall i lagrade viner. Unga, tanninrika röda drar nytta av 30–60 minuters luftning. Gamla, ömtåliga viner bör dekaneras försiktigt och snabbt — för mycket luft fördärvar dem.
Service och källare