Att bedöma ett vins drickfönster kräver förståelse för hur det utvecklas. Unga viner domineras av primäraromer: färsk frukt, blommor. Med lagring uppstår sekundäraromer via jäsning och tertiäraromer — komplexa noter av svamp, läder, torkad frukt, nötter och jordiga toner. När frukten mattas och primärerna försvinner utan att ersättas av tertiärer, är vinet förbi sin topp. Tecknen på ett vin som passerat sin topp: brun kant i glaset, matt frukt, oxiderad arom av härsket eller sherry-liknande karaktär. Enkelhet och lätta viner dricks unga; komplexa, strukturerade viner belönar väntan.
Service och källare