Temperatur påverkar hur ett vin upplevs dramatiskt. Vita viner och rosé serveras vanligen 8–12 °C: för kallt döljer aromer, för varmt gör vinet sladdigt. Lätta röda som Beaujolais mår bra av 12–14 °C, medan medelkraftiga röda som Pinot Noir serveras 14–16 °C. Kraftiga röda som Cabernet Sauvignon och Amarone passar bäst vid 16–18 °C — inte 'rumstemperatur' i ett modernt uppvärmt hem. Mousserande viner och Champagne serveras 6–9 °C; söta dessertviner 6–10 °C. Tumregel: ta ut vinet från kylskåpet 15 minuter innan, eller kyl ett rött snabbt i en hink med isvatten.
Service och källare