Principen är enkel: vinets sötma ska alltid matcha eller överstiga dessertens sötma, annars upplevs vinet tunt och surt. Sauternes — ett botrytisat vin från Bordeaux — är ett av världens stora söta viner och passar till crème brûlée och fruktiga bakverk. Tysklands Trockenbeerenauslese är extrasöt och komplex, men produktion är sällsynt. Mousserande söta viner som Moscato d'Asti med sina lätta bubblor och låg alkohol är ett lättillgängligt val till fruktbaserade desserter. Chokladdesserter är utmanande — välj ett sött rött, exempelvis Banyuls från södra Frankrike.
Vin och mat