Salt i maten mildrar upplevd bitterhet i vinet och kan göra ett tanninrikt vin mjukare. Fett dämpar syra och tannin — en smörig sås gör ett tanninstyvt vin mer tillgängligt. Hetta, som chili, förstärker alkoholens brännande känsla och gör ett vin upplevt torrare; välj ett vin med låg alkohol och lite restsötma. Umami — den rundade, köttiga smaken i parmesan, svamp och sojasås — accentuerar beska och strävhet i vinet. Till umamirika rätter fungerar syrarika, lätt fruktig viner bättre än tanninstarka alternativ.
Vin och mat