Tanniner är polyfenoler från druvskal, kärnor och ekfat som ger röda viner deras karakteristiska strävhet. På kemisk nivå binder tanniner till proteiner och fällar dem — precis det som händer i munnen när du dricker ett ungt Barolo. Protein i maten gör detsamma: binder tanniner och neutraliserar strävheten. Rödfärg anrikat kött, speciellt grillat eller rostat, är därför en idealisk partner till tanninrika viner som Cabernet Sauvignon och Nebbiolo. Utan tillräckligt protein — till exempel till grönsaker eller fisk — kan tanniner upplevas som torka och beska.
Vin och mat