Tannin — strävheten i rött vin — binder till protein och fett, och det är hela hemligheten bakom "rött vin till rött kött".
Varför det funkar
Proteinet och fettet i en saftig biff mjukar upp tanninet så att vinet känns rundare och mer fruktigt. Utan fet mat kan ett tanninrikt vin upplevas hårt och beskt.
Nyckelfakta
Tanninrikt rött (Cabernet Sauvignon, Barolo) + proteinrik, fet mat = perfekt match.
Tips
Undvik tanninrikt rött till fisk — det kan ge en metallisk, besk bismak.