När du har en känsla för druvan återstår två frågor: var och när?
Klimat
- Svalt — hög syra, lägre alkohol, röd/grön frukt, örtighet.
- Varmt — lägre syra, hög alkohol, mörk, mogen, syltig frukt.
Ålder
- Ungt — primär frukt, livlig färg (lila i rött, blekt i vitt).
- Moget — tertiära toner (läder, svamp, nötter, torkad frukt), tegelröd eller gyllene kant.
Nyckelfakta
Färgens kant avslöjar ålder; frukt mot tertiära toner bekräftar den. Syra och alkohol pekar mot klimatet.
Tips
Vitt blir mörkare med åldern, rött ljusare — använd det för att skilja ungt från gammalt.