När Romarriket föll blev kyrkan vinets beskyddare. Vin behövdes till mässan, och klostren hade både kunskap, arbetskraft och tålamod att odla det.
Munkarna som forskare
I Bourgogne ägnade cistercienser- och benediktinmunkar sekler åt att observera sina vingårdar. De märkte att druvor från en viss sluttning, en viss jordmån, gav vin med egen karaktär år efter år.
Terroir tar form
Den iakttagelsen är själva fröet till terroir — tanken att platsen avspeglas i glaset. Munkarna ringade in de bästa lägena, *climats*, varav många fortfarande är klassade vingårdar i dag.
Champagne och mer
Klostren förfinade också vinets teknik. Munken Dom Pérignon i Champagne är legendarisk — inte för att ha "uppfunnit" bubblan, men för sitt arbete med kvalitet och blandning.
Medeltidens tålmodiga bokföring är varför vi i dag kan tala om en enskild vingårds själ.