Vin är jäst druvsaft. Jästsvampar omvandlar druvornas socker till alkohol och koldioxid, och på vägen bildas hundratals aromämnen som ger vinet dess doft och smak.
Tre krafter formar varje färdigt vin.
Druvan
Olika druvsorter bär olika potential. Tjockt skal ger mörk färg och mer tannin; tunt skal ger ljusa, eleganta viner. Hur mogen druvan är när den skördas avgör balansen mellan socker och syra.
Platsen
Klimat, jordmån och lutning påverkar mognaden. Svalt klimat ger mer syra och lägre alkohol. Varmt klimat ger mognare frukt och högre alkohol. Det är därför ett vin från norra Frankrike smakar helt annorlunda än ett från södra Spanien.
Människan
Vinmakarens val — när druvorna skördas, hur varmt det jäser, om vinet lagras på ekfat och hur länge det får vila — avgör stilen i glaset.
Håll de här tre i bakhuvudet, så har du redan en ram för att förstå nästan vilket vin som helst.