Barossa Valley i South Australia är en av världens mest berömda vinregioner, känd för sina gamla Shiraz-stockar — många planterade på 1800-talet och fortfarande opympade tack vare frånvaron av Phylloxera i regionen. Gamla stockar ger låga skördar med koncentrerat, kraftfullt vin: djup plommonfrukt, mörk choklad och peppar. Grenache och Mourvèdre ingår ofta i GSM-blandningar (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Australien var pionjärer inom industriell vinfläskning på skruvkork och revolutionerade hanterlig förpackning — idag standard i Australien.
Södra halvklotet