Prädikat — Tysklands mognadsskala
Tyska kvalitetsnivåer som rangordnas efter druvornas mognad/sockerhalt vid skörd.
Tysklands toppnivå heter Prädikatswein och rangordnas inte efter geografi utan efter hur mogna druvorna var vid skörd — ju mer socker i druvan, desto högre Prädikat. Eftersom det svala klimatet gör mognad till en bragd blev mognadsgraden själva kvalitetsmåttet.
Stegen, från lätt till nektar
| Prädikat | Betyder | Typisk stil |
|---|---|---|
| Kabinett | Normal mognad | Lätt, ofta halvtorrt |
| Spätlese | Sen skörd | Mer kropp och sötma |
| Auslese | Utvalda klasar | Koncentrerat, ofta sött |
| Beerenauslese (BA) | Bär med ädelröta | Sött dessertvin |
| Eiswein | Fryst skörd | Sött, hög syra |
| Trockenbeerenauslese (TBA) | Russinrötade bär | Sällsynt, intensivt sött |
Visste du?
Högt Prädikat betyder inte alltid sött vin. En Spätlese kan vinifieras knastertorr ("trocken") — då blir den höga mognaden istället kropp och alkohol.
Nyckelfakta
Vid sidan av Prädikat driver producentföreningen VDP ett vingårdssystem med Grosses Gewächs (GG) som beteckning för torrt vin från toppvingårdar — Tysklands svar på Grand Cru.