I Tysklands svala klimat blir druvmognad själva utmaningen — och därför rangordnas toppvinerna efter hur mycket socker druvorna hade vid skörd. Den ädla druvan är Riesling, alltid med hög, uppfriskande syra.
Prädikat — mognadsskalan
Ju mer socker i druvan, desto högre Prädikat:
Visste du?
Högt Prädikat betyder inte alltid sött. En Spätlese kan göras knastertorr ("trocken") — då blir mognaden istället kropp och alkohol.
Nyckelfakta
Vid sidan av Prädikat märker producentföreningen VDP torrt toppvin från klassade vingårdar som Grosses Gewächs (GG) — Tysklands svar på Grand Cru.