AOC / AOP — Frankrikes appellationssystem
Frankrikes ursprungsskydd som garanterar varifrån vinet kommer och hur det gjorts.
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), på EU-nivå AOP, är ryggraden i fransk vinlagstiftning. Systemet växte fram på 1930-talet för att skydda var ett vin kommer ifrån och säkra dess typiska stil. Tanken är att platsen — terroiren — är det viktigaste, inte druvsorten. Därför anger franska etiketter oftast appellation snarare än druva.
Nivåerna i pyramiden
Frankrikes viner delas in i en kvalitetspyramid där reglerna blir striktare ju högre upp man kommer:
| Nivå | Område | Regler |
|---|---|---|
| Vin de France | Hela landet | Mycket fria; druvsort får anges |
| IGP | Större regioner | Geografiskt skydd, bredare regelverk |
| AOC / AOP | Snävt avgränsat | Strikt: druvor, avkastning, metod |
Vad AOC reglerar
- Geografi — exakt vilka byar och vingårdar som ingår.
- Druvor — tillåtna sorter och ofta deras andelar.
- Avkastning — max antal hektoliter per hektar.
- Odling & vinframställning — beskärning, minsta alkoholhalt, ibland lagringskrav.
Ju mindre och mer specifikt området är, desto högre i pyramiden och desto striktare regler. En by-appellation som Pauillac står över den regionala Bordeaux AOC.
Samma logik återfinns i hela EU: Italiens DOC/DOCG, Spaniens DO/DOCa och Tysklands system bygger alla på skyddad ursprungsbeteckning, men med egna nivåer och namn.