Champagne är en av världens nordligaste vinregioner, belägen nordost om Paris. Det kalla klimatet och kritjordarna gör det svårt att producera fullmoget rött vin — men skapar perfekta förutsättningar för mousserande. De tre huvuddruvorna är Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Blanc de Blancs görs enbart på Chardonnay; Blanc de Noirs enbart på röda druvor. Rosé kan blandas eller göras via kortkontakt med skal. Metoden med andra jäsning på flaska skapar bubblorna och ger vinerna brödiga, jästiga karaktärer. NV-champagner (non-vintage) blandas av flera årgångar för att bevara ett märkes konsistenta stil.
Frankrike