Vita viner görs oftast utan druvornas skal, vilket ger ljusare färg och inget eller mycket lite tannin. Istället är det syran och frukten som bär.
Två stora stilar
- Krispigt och oekat — friskt, citrus och äpple, hög syra. Sauvignon Blanc och Riesling är typexempel.
- Fylligt och ekat — rundare, med toner av smör, vanilj och nötter från ekfat. Chardonnay i den varmare stilen.
Druvor att känna igen
- Sauvignon Blanc — krusbär, gräs, nässla. Spänstig och grön.
- Riesling — lime, äpple, ibland petroleum med ålder. Kan vara torr eller söt.
- Chardonnay — kameleonten: stål och citrus i svalt klimat, tropisk och smörig i varmt.
Servering
Vitt vin mår bra av kyla, men inte iskallt — då tappar det doft. Cirka 8–12 °C är lagom; ju fylligare vin, desto varmare.
Det räcker långt att skilja på "krispigt" och "fylligt". Resten lär du dig glas för glas.