Bourgogne i östra Frankrike är vinvärldens kanske mest studerade region. Här odlas praktiskt taget bara Pinot Noir för rött och Chardonnay för vitt. Systemet med climat — enskilda vingårdar med officiellt erkänd karaktär — är unikt. Hierarkin löper från regionala appellationer upp till Premier Cru och Grand Cru. Chablis, längst norrut, ger mineraliskt vitt på Chardonnay utan fatlagring. Côte de Nuits är hemvist för de största röda, Côte de Beaune för vita Grand Crus som Montrachet. Terroir är centralt: grannar med samma druva kan producera radikalt olika viner.
Frankrike